Šparglji niso le gastronosmki simbol pomladi, temveč tudi priljubljena sestavina številnih jedi po vsem svetu. Znani so po svoji posebni obliki in okusu ter so bogati z vitamini, minerali in antioksidanti. Predvsem privlačni so za tiste, ki sledijo zdravemu življenjskemu slogu, saj so nizkokalorični.

Od Male Azije do kuhinj po celem svetu

Špargelj oziroma beluš izvira iz Male Azije in spada v družino lilijevk. Njihovo znanstveno ime se glasi Asparagus officinalis. Beluši se v zemlji ukoreninijo z olesenelo koreniko, iz katere spomladi poženejo poganjki, imenovani beli beluši. Ko se beli beluši dvignejo na površje, ozelenijo pod vplivom svetlobe, razvijejo klorofil in postanejo zeleni beluši. Da beluši ostanejo beli, je potrebno špargelj, ko začne vzkliti, zakriti z zemljo. Ves čas ne sme biti izpostavljen svetlobi. Nato s posebnim nožem sežemo v zemljo, ter šparglje  odrežemo. Odrezan špargelj olupimo, in je bele barve. Poznamo tudi vijolične in divje beluše. Vijolični beluši vsebujejo večjo količino sladkorja. Posledično jih lahko uživamo tudi surove. Imajo blago orehasti okus. Divji beluši so cenjena delikatesa. Njihova edinstvena kombinacija sestavin čisti telo ter pomaga pri različnih boleznih. Ima močen okus, tako da ga lahko uživamo kot samostojno jed.  Domačini v Mali Aziji so šparglje poznali in uživali že 2000 let pred našim štetjem, Grki in Rimljani so jih uporabljali tudi kot zdravilo. Priljubljenost belušev v Evropi se je razširila šele v 16. stoletju.

Nabiranje špargljev na Prekmurski Vzorčni Kmetiji

Tudi na Prekmurski Vzorčni Kmetiji že zavzeto nabiramo šparglje. Nabiranje špargljev se običajno začne v marcu in poteka vse do sredine junija. Leta 2023 smo posadili 10.000 komadov beljenih in zelenih špargljev. Prizadevno skrbimo za vsak korak v procesu pridelave, od sajenja do nabiranja. Tako zagotovimo vrhunsko kakovost in svežino vsakega šparglja.

Ali ste vedeli…

• Šparglji najbolje uspevajo na peščenih in rahlih tleh, saj se hitro segrejejo in tako spodbujajo rast špargljev.
• V Sloveniji imajo šparglji posebno vlogo. Predvsem na Primorskem se nahajajo kmetije, ki se ukvarjajo z vzgojo divjih špargljev. Prav tako se v primorski vasi Orehovlje odvija festival špargljev.
• V Prekmurju se v Dolgi vasi letno organizira tradicionalna prireditev »Dan špargljev in špargljevih jedi«
• Na začetku sezone šparglji običajno zrastejo približno za centimeter na dan. Sredi sezone se njihova rast pospeši in zrastejo tudi do pet centimetrov na dan.
• Šparglji vsebujejo več kot 90% vode in manj kot 20 kcal na 100 gramov. Poleg tega so bogati z vitamini in minerali, vlakninami in vitamini, ki spodbujajo zdravo prebavo in presnovo.
• Svež špargelj lahko prepoznate po zvoku. Ko drgnete dve sveži stebli skupaj, zaslišite škripanje.